La Communauté de Madrid a obtenu son statut de Denominación de Origen en 1990, pourtant la viticulture y précède l'installation romaine de trois siècles. Le D.O.
Vinos de Madrid supervise 54 établissements vinicoles dans trois sous-zones — Arganda, Navalcarnero et San Martín de Valdeiglesias — où les sols argilo-calcaires et le climat continental produisent des blancs frais à base de Malvar et d'Albillo Real, ainsi que des rouges structurés à base de Tempranillo et de Garnacha. Le siège de la dénomination sur la Calle de Albéniz sert à la fois d'organisme de réglementation et de porte d'entrée pour les visiteurs, bien que la plupart des expériences de dégustation de vin à Madrid se déroulent dans le centre historique de la capitale, où des caves centenaires sous des bâtiments de l'époque des Habsbourg ont été converties en salles de dégustation.
La culture du vin à Madrid a prospéré au XVIIIe siècle lorsque Philippe V a accordé des exonérations fiscales aux producteurs locaux, transformant la ville en un centre de distribution pour la viticulture castillane. En 1900, plus de 40 000 hectares de vignobles entouraient la capitale ; le phylloxéra et l'expansion urbaine ont réduit ce chiffre à 8 000 dans les années 1980. Le renouveau actuel se concentre sur les variétés indigènes — le Malvar, un cépage blanc presque éteint en dehors de Madrid, ancre désormais l'identité de la région aux côtés de l'Albillo Real, qui prospère dans les contreforts de la Sierra de Gredos. Les sols sableux d'Arganda produisent des blancs minéraux, tandis que le terrain granitique de San Martín produit des rouges de garde qui se marient avec l'agneau rôti castillan.
Les expériences en centre-ville allient éducation viticole et tradition des tapas de Madrid. Les itinéraires pédestres à travers le Barrio de las Letras et La Latina relient des bars à vin familiaux où les sommeliers proposent des dégustations verticales de Tempranillo de domaine avec du jambon ibérique et du Manchego affiné dans l'huile d'olive. Ces visites guidées de dégustation de vin à Madrid durent généralement trois heures et visitent quatre à six établissements, chacun représentant une sous-zone ou une philosophie viticole différente. Le format reflète la culture des tavernes centenaire de Madrid, où rester debout aux comptoirs en zinc et partager de petites assiettes reste le mode de consommation privilégié. Les lieux sur les toits ajoutent un contexte contemporain, associant les étiquettes D.O. Madrid à des vues sur les toits en terre cuite vers les sommets de la Guadarrama où de nombreux vignobles sont situés à 700 mètres d'altitude.
Les excursions d'une journée atteignent des établissements vinicoles en activité à moins de 40 kilomètres de la capitale. Les exploitations familiales d'Arganda et de San Martín ouvrent leurs salles de barriques et de fermentation pour des visites structurées, se terminant par des dégustations assises de quatre à six vins. Les vendanges ont lieu de fin septembre à octobre ; les visites printanières en avril et mai offrent des promenades dans les vignobles parmi les vignes en fleurs, tandis que la lumière prolongée de l'été convient aux visites en soirée qui se terminent par des dégustations en plein air à mesure que les températures baissent.
3 h
